A pimenta é um ingrediente que transcende fronteiras e que garante uma explosão de sabor picante e muita personalidade à culinária de diversas culturas ao redor do mundo. Uma forma muito popular e cultural que a pimenta é utilizada/preparada é por meio dos molhos, cada um com seu próprio perfil de sabor único e grau de calor. 

Elas são organizadas e definidas a partir de algumas características específicas e a principal delas é o calor, também conhecido como pungência. Esse calor acontece por conta de um composto químico chamado capsaicinoides, que estimula os receptores de calor e dor nas nossas mucosas. A escala de Scoville é frequentemente usada para medir a picância das pimentas, variando de pimentas suaves, como o pimentão, às pimentas extremamente picantes. 

Para além do calor ainda são observados aroma, sabor, cores, formas, nutrientes e claro CULTURA! Vamos ao redor do mundo conhecer alguns molhos incríveis? 

1. Gochujang 

Originário da Coreia, o gochujang é um molho espesso e fermentado feito a partir de pimenta vermelha em pó, arroz glutinoso, soja fermentada e sal. Ele apresenta uma combinação única de picância, doçura e umami, tornando-o um elemento essencial na culinária coreana. O gochujang é frequentemente usado em pratos como o famoso bulgogi e kimchi.

2. Sriracha 

Originário da cidade tailandesa de Si Racha, este molho de pimenta ganhou fama mundial pela sua combinação de calor e sabor equilibrado. Feito a partir de pimentas vermelhas, alho, vinagre, açúcar e sal, o sriracha é conhecido por sua versatilidade. Ele pode ser usado como condimento em diversos pratos, desde sopas até hambúrgueres e frutos do mar.

3. Piri-piri 

O piri-piri, também conhecido como malagueta ou peri-peri, é um molho popular em Moçambique e em Portugal, especialmente nas regiões de influência lusófona. Feito com pimentas pequenas e muito picantes, o piri-piri oferece um calor intenso e aroma marcante. Ele é frequentemente usado para temperar frango grelhado e outros pratos de carne.

4. Harissa Marroquino 

Comumente associado à culinária marroquina e tunisiana, a harissa é um molho tradicional do Norte da África. Feito a partir de pimentas vermelhas secas, cominho, azeite de oliva, alho e coentro. A harissa adiciona um calor beeeem intenso e sabor exótico a pratos como cuscuz, ensopados e legumes assados.

5. Tabasco

O molho Tabasco, aquele que você seeempre vê na mesa dos restaurantes e na geladeira da família, é um dos molhos de pimenta mais antigos e conhecidos do mundo. Originário da Louisiana, nos Estados Unidos, é feito a partir de pimentas Tabasco envelhecidas, vinagre e sal. Com um calor vibrante e sabor levemente ácido, o Tabasco é usado para dar um toque picante a muitos pratos diferentes, desde refogados até molhos para churrasco.

6. Cholula

Originário do México, o molho Cholula oferece uma mistura sutil de calor e sabor. Feito com pimentas picantes, vinagre, sal e especiarias, o Cholula é conhecido por sua versatilidade e capacidade de realçar o sabor dos alimentos. Ele é muito utilizado no preparo de tacos, nachos e outros pratos tradicionais mexicanos.