E hoje vamos falar da amada e idolatrada batatinha frita! A salva vidas de muita gente nos bares e restaurantes por aí, aquela que acompanha bem hambúrguer, parmegiana, peixe frito, arroz e feijão e muito mais.

Sem dúvida ela é um dos pratos mais amados em todo o mundo, mas conseguir fazer a batata frita perfeita pode ser um baita desafio. A meta de vida é aquele equilíbrio perfeito entre o exterior crocante e o interior macio. Felizmente, com algumas dicas simples, é possível alcançar o resultado desejado. 

Nós conversamos com o Chef Lucas Passaretti, formado pela Universidade Anhembi Morumbi e proprietário do bar ôChopp na Zona Sul de São Paulo (que serve uma batatinha frita apaixonante) e ele separou 6 dicas para você

Escolha a batata certa

Começando pelo começo: o primeiro passo para fazer uma batata frita perfeita é escolher a batata certa! Escolha variedades de batatas de amido médio, como a russet, pois elas garantem uma textura macia por dentro e crocante por fora. Lave e descasque as batatas antes de cortar em formato de palitos.

Pré-cozinhe as maravilhosas

Para garantir que as batatas fiquem macias por dentro e crocantes por fora, pré-cozinhe as maravilhosas em água fervente por cerca de 5 minutos. Isso ajuda a eliminar o excesso de amido e a dar a textura que você está soooonhando.

A temperatura do óleo é o passaporte para o paraíso

A temperatura do óleo é crucial para o sucesso da sua batata frita. Aqueça o óleo a aproximadamente 170°C a 180°C. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura com precisão, pois o óleo muito quente pode estragar tudo! E como a vida não é fácil, o óleo muito frio fará com que elas fiquem super oleosas. Como já sabemos, equilíbrio é tudo haha.

Frite duas vezes para a PERFEIÇÃO

Um truque importante para a batata frita perfeita é fritá-la duas vezes. Após o pré-cozimento, retire as batatas da água e escorra-as. Deixe-as esfriar por alguns minutos e, em seguida, volte a fritá-las até que fiquem douradas e crocantes. Essa segunda fritura proporciona a textura ideal.

Tempero é tudo

Assim que retirar as batatas fritas do óleo, tempere-as imediatamente com sal ou outros temperos de sua escolha. Isso garante que o tempero grude nas batatinhas enquanto ainda estão quentes, proporcionando um sabor delicioso.

Aqui você pode escolher utilizar, além do sal, pimenta do reino, levedura nutricional, lemon pepper e para os mais aventureiros trufa (fica incrível!) 

Não deixe para depois o que precisa ser feito agora 

A batata frita é melhor apreciada fresca e quente. Portanto, sirva-as imediatamente após a fritura para manter a textura crocante e o sabor maravilhoso.

Fazer a batata frita perfeita pode ser uma arte, mas seguindo esses seis passos essenciais, você estará no caminho certo para criar um prato delicioso em sua própria cozinha. Lembre-se de escolher a batata certa, controlar a temperatura do óleo, fritar duas vezes e temperar adequadamente. Com dedicação e prática, você logo logo será profissional em batatas fritas perfeitas.