Como fazer uso integral dos seus alimentos e evitar desperdício

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Como fazer uso integral dos seus alimentos e evitar desperdício

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Quantas vezes você já fez uma super compra na feira e quando foi preparar os alimentos encheu um lixo inteiro? A verdade é que hoje em dia para muitos, cozinhar, infelizmente, não é o principal objetivo do dia, por isso a chance de só ir fazendo o que já é feito de costume é muito grande. O costume ainda tem muito de jogar as cascas fora, não utilizar as ramas, descartar a borra, os talos…

Hoje a gente conversou com a Lis Cereja – lembra dela lá da nossa matéria sobre os podcasts? –  nutricionista, chef de cozinha e especialista em vinhos “naturebas” que coloca na mesa a prática do não desperdício e do reaproveitamento de alimentos com maestria, inclusive no seu restaurante. 

Lis Cereja

Começamos perguntando pra ela sobre como foi que começou essa filosofia que ela pratica na vida pessoal e no seu restaurante Saint Vin Saint, de utilização de ingredientes inusitados e ela já nos sinaliza um grande aprendizado:  


Não diria ingredientes inusitados, porque toda essa questão de trabalhar com aproveitamento e reaproveitamento de alimentos é muito antiga. Toda a história da gastronomia e da alimentação na civilização humana se fez em cima de escassez, aproveitamento e reaproveitamento de alimentos. Então muito do projeto do restaurante é resgatar um pouco disso. A gente faz em primeiro lugar o aproveitamento total dos ingredientes utilizando as folhas, o vegetal inteiro, os talos, as ramas. A ideia sempre foi ter um projeto verdadeiramente sustentável e para isso as questões de aproveitamento são essenciais, bem como a utilização de plantas alimentícias não convencionais, a não utilização de um menu fixo e o favorecimento da sazonalidade.”

Pão feito com borra de café

O novo é sempre um susto, então nos aventuramos em entender qual é o impacto dessas preparações nas pessoas, até porque a gente sabe que você também está curioso:

O impacto das receitas é sempre bastante grande, maaaas levando em conta que somos um restaurante, temos uma preocupação muito intensa para que toda e qualquer criação continue sendo uma experiência gastronômica“. O que a Lis quer dizer aqui é que nenhum impacto em relação às receitas vai causar estranhamento ou a sensação de que aquilo seria um prato “reaproveitado” e isso é uma ótima notícia pra você que quer começar a fazer receitas com os alimentos integrais e aproveitar toda textura, nutrição e sabor que eles carregam. 

Nossa preocupação com a arte gastronômica também é muito grande, então o maior impacto é realmente conceitual e filosófico, principalmente quando a gente apresenta o que está por trás daquele prato” e exemplifica: “A cocada que a pessoa está comendo não foi feita com o coco fresco, foi feita com o bagaço do coco que sobrou do leite de coco que fazemos para o brunch e aquele cítrico que ela está sentindo é feito não com limão mas com as cascas do limão que sobram do bar e fazemos todo um trabalho de confitar no açúcar para adicionar na cocada.”

Cocada feita com bagaço do coco

Quase finalizando essa conversa gostosa, perguntamos para Lis, afinal, qual é a importância de evitar desperdício e diversificar a alimentação?

“Bom, desperdício e diversificação de alimentação são duas coisas muito importantes para tudo né? Para nossa saúde e para saúde do planeta.” Lis compara o nosso corpo com um terreno de plantio e afirma que quanto mais vasta for a sua biodiversidade mais saúde aquela terra terá, assim é com o nosso corpo também, diferentes fontes, diferentes nutrientes e claro sazonalidade. E completa: “Acho que a questão do desperdício é uma pauta cultural e um grande problema ambiental e social. A gente desperdiça na cadeia produtiva mais de 30%, e quando colocamos esses alimentos para dentro de casa são mais 30% que vão para o lixo. Isso gera um grande impacto ambiental incentivando o uso de agrotóxicos, a fome e a quantidade de lixo gerado.”

Para finalizar pedimos pra Lis compartilhar com a gente seus reaproveitamentos favoritos, bora de listinha? 

  1. Talos de legumes que se transformam em picles 
  2. Borras de café que se transformam em pão
  3. Folhas de cítricos que se transformam em infusão herbal medicinal e aromática 
  4. Bagaço de coco (que sobra do leite de coco) que se transforma em cocada 
  5. Cascas de limão e laranja que se transformam em doces, compotas, conservas láticas e muito mais 
  6. Sobras de vinho que se transformam em vinagre. 
  7. Cascas de cebola que se transformam em infusão medicinal para desconfortos gástricos.
  8. Ramas e folhas que se transformam em conservas láticas (como kimchis e chucrutes de folhas de beterraba, verduras mais murchinhas, ramas de cenoura).
  9. Cascas de banana que se transformam em pão, refogado, vinagre, fertilizante, doce

Fotos: Acervo Lis Cereja

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